主料
玉米面粉100克 沸水100克 面粉400克 鸡蛋1个 辅料 盐少许 干粉适量 制作步骤
1.玉米面粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,至没有一点干面,晾凉备用。
2.面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋,放入少许盐。
3.将晾凉的玉米面团倒入,并慢慢加入适量的清水,边加边用手混合。
4.和成光洁的面团,饧发半小时。
5.将面团均分成2部分,揉成圆形,再在上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼。
6.擀到能绕到擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致。擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连。
7.来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压。
8.面饼擀到合适的
厚度,将其散开,上面撒足量的干粉,用双手将其像叠
扇子一样叠起来。
9.用刀切合适粗细的条,再将面团拉开,撒干粉,防止粘连即可。 小贴士 1、玉米面没有弹性,所以一定要借助其他的面粉。2、最后切玉米条的时候不要太细,玉米面条筋度不是很高。