人体中低密度脂蛋白易析出胆固醇沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、脑卒中、动脉瘤等疾病。
而青稞中所含的β-葡聚糖可以使血液中的低密度脂蛋白降低，进而降低体内低密度脂蛋白胆固醇水平。具有预防心脑血管疾病的作用。
有研究证明：β-葡聚糖具有调节血糖，提高血清胰岛素水平，保护和修复胰岛β细胞，改善胰岛素抵抗和糖代谢，对糖尿病及其并发症起到积极的防治作用。
有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常。对糖尿病有明显的预防和抑制作用。
青稞富含的β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触，和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌。
青稞富含的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道有害物的排泄，是人体消化系统的清道夫。
临床营养学研究发现，食用一定量的青稞后血液中维生素和硒的含量增加，且抗氧化剂活性显著增强。
青稞富含的多种抗氧化成分，能够刺激皮肤细胞活性，增强皮肤自身的免疫保护功能，高效修复皮肤，减少皮肤皱纹产生，延缓皮肤衰老。
提高机体免疫力和抵抗力，预防脂肪肝
青稞具有提高机体抵抗病毒、细菌等感染的能力
青稞富含的膳食纤维，还可以辅助抑制脂肪的合成，并分解脂肪将其排出体外，合理有效的食用核桃或核桃油可以预防脂肪肝的形成。
