可以吃。
蘑菇长白毛其实大部分都是蘑菇本身的菌丝，它是蘑菇利用自身营养进行的二次发育，不含毒素，一般只要闻着没有异味，是可以食用的，但烹饪亲应先用热水焯一下。
但如果长白毛的蘑菇存放很久了，且蘑菇本身也软塌塌的，还有异味，就不能再吃了。
蘑菇本身属于大型真菌，其长毛其实就是真菌繁殖产生的菌丝。
我们平时购买的鲜蘑菇都是刚刚被采收的，这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。而因采摘了，无法从外界获取营养，只能利用自身的营养进行二次发育，这就会出现长白毛的情况。
比如，平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下，可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝，到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。且不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别，比如平菇长出的菌丝就会比较长，而香菇的比较短，菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。
提醒：
1、若是蘑菇上长出其他颜色的毛，比如灰绿色，就不能再吃，因为灰绿色的毛有可能是黄曲霉，有它的毒性很强，食用对健康有害。
2、干蘑菇长白毛并不是蘑菇的菌丝，而是其他腐生的微生物过度繁殖所致，所以也不能再吃。
1、冰箱保存
鲜菇的一般在2-4度低温下保存，且保存时应避光，所以建议将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。
2、盐水浸泡
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。
3、晒干保存
新鲜蘑菇太多吃不完，也可以放到阳光下晒干后保存，这样能存放更长时间。
