双皮奶在将鸡蛋和牛奶搅拌好后，要放入锅中蒸熟。那么，双皮奶热水蒸还是冷水蒸呢?
双皮奶热水蒸还是冷水蒸
建议冷水上锅蒸。
双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清，都是富含蛋白质的食材，且很容易熟，若用热水蒸的话，其外部会很快就蒸熟，容易出现外熟内生的情况。而用冷水上锅蒸，双皮奶会缓慢的加热，这样蒸出来的双皮奶，口感会比较软滑，还不会出现外熟内生的情况。
双皮奶要蒸多长时间
10分钟左右。
双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋清和牛奶，是比较容易熟的，一般来说等水开后，再蒸个10分钟左右就可以了。蒸的时间太长反而口感会变差。如果10分钟后发现期间还有些没蒸熟，可以继续蒸一蒸。
双皮奶大火蒸还是小火蒸
小火蒸。
双皮奶应用小火或中火蒸，因为蒸制温度太高，双皮奶的奶皮很难凝结，会影响到双皮奶的口感和味道。另外，蒸的时候应盖上锅盖，这样可会更更快熟。
