一般建议杏鲍菇在焯水之前最好先焯一下水。
因为杏鲍菇这类的菌类都含有大量的水分，焯水之后可以减少减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
此外杏鲍菇中含有草酸，焯水后可以去掉部分草酸，吃起来口感更为纯正。
小贴士：杏鲍菇在焯水的时候可以在水中放少许的盐，这样可以减少杏鲍菇中营养成分的流失。
酱烧杏鲍菇
材料：杏鲍菇8朵、蒜末适量、酱油1大匙、酱油膏1大匙、味霖1大匙、温开水200cc、香菜适量
1、杏鲍菇稍洗净后滚刀切;
2、在加入杏鲍菇稍微拌炒一下;
3、倒入所有调味料，炒出酱香后加入200cc温开水，小火闷煮到收汁即可。
香煎奶油杏鲍菇
材料：杏鲍菇1盒、奶油少许、黑胡椒适量
1、将杏鲍菇切片;
2、开火热锅，锅底抹上一层奶油后，摆上杏鲍菇(不要叠放);
3、等待杏鲍菇出水，煎至金黄色后翻面，煎至两面都呈现金黄色，起锅摆盘，撒上黑胡椒，完成。
