大麦茶的原料为大麦，属于禾本科，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。苦荞茶的原料为苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。特别黑苦荞麦营养成分更是普通小麦的8倍以上，故有“五谷之王”的美称。
大麦茶一般都是采用的炒制方法来生产，又分为轻炒和重炒二种。
苦荞茶有着多达4种的生产方法，分别是：炒制、膨化、低温烘焙、粉碎萃取合成。其中以低温烘焙和粉碎萃取合成对于加工的水平较高，但其保留的营养成份同是也是较高的。
大麦茶性平，苦荞性寒凉，同样有清热去火的功效。苦荞茶所含有的生物类黄酮、微量元素如锌、硒、铬等都对三高人士有莫大的帮助。
但苦荞茶的营养成分要远远大于大麦茶，苦荞茶富含很多的芦丁、硒及维他命等营养物质，丰厚的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸等微量元素，这些可以起到健身瘦身的效果。特别对高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有必定的防止效果。
大麦茶和苦荞茶除了功效和营养成分不同外，其实两者在口味上是比较接近的。如果对与老年人来说选择大麦茶不如选择苦荞茶，苦荞茶不但有降三高、软化血管、调理肠胃的功效，它还含有四种强抗氧化剂，可排除体内毒素，清除自由基，防止黑色素的生成和沉着。
