隔夜菜不仅营养会流失，而且一些隔夜菜还存在亚硝酸盐超标的风险，下面来了解一下哪些隔夜菜的危害比较大。
绿叶蔬菜
在种植蔬菜的肥料和防虫农药，都含有硝酸盐，当绿叶蔬菜经过二次加热，就容易让硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐，吃下肚后在胃裡跟蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺，对身体造成巨大的伤害，特别是深绿色蔬菜，例如：菠菜、九层塔、小白菜、青江菜…等，可能含有较多的硝酸盐，因此在吃剩菜时要特别注意!
肉蛋类及汤类食物
肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久。
海鲜类
鱼类、贝壳类放置太久，本来就容易产生细菌和毒素，如果再加上隔夜之后的蛋白质降解物，对肝、肾会有较多的损害，建议吃多少解冻多少，如果一次买太多，用保鲜袋、保鲜盒装好，放到冷冻库，减少吃下病毒的机会。
银耳、蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
卤味
大家通常会卤肉燥、红烧肉，会煮一大锅每次饭前再拿出来热一下对吧，不过你有没有发现，同一锅卤肉怎么越吃越咸，白饭越配越多，这是因为在加热的过程中，水分蒸发留下酱油、盐巴和糖…等调味料，吃太多不只容易变胖，钠含量超标，还会因为在重复烹煮的过程中，释放亚硝酸盐，增加致癌的风险!
