咸菜是用新鲜的蔬菜腌制而成的一种开胃菜，很多人在吃面或者佐餐都会配一些咸菜，但有些人担心咸菜吃多了会致癌，下面就来详细了解一下。
经常吃咸菜会致癌吗
如果长期大量吃咸菜是存在一定的致癌风险，咸菜在腌制的过程中，需要大量放入盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。也会产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
另外很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，而在第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降，一般21天之后才可以放心食用。
在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C。在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。例如，含维C多的蔬菜有辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;含维C多的水果有鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。
腌制咸菜注意事项
1.咸菜在腌制的过程中，第七天亚硝酸盐的含量最高，20天之后含量会降低，所以腌制的时间尽量超过20天。
2.从安全的角度考虑，建议选用玻璃密封罐腌制，传统的瓷坛在烧制过程中，易出现铅超标的风险，而且瓷坛不易密封如果密封不好进入的微生物很多，会产生更多的亚硝酸盐。
3.腌菜的老汤不建议大家反复使用，用完1次后最好倒掉。
4.应避光保存，微生物最佳生长温度是37度左右，太阳直射往往有利于它的生长，一定要放在阴凉处。
咸菜怎么吃才健康
1、很多人都喜欢吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨。只要掌握科学的腌制方法,可以让你在吃咸菜的时候扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
2、腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。但是,大家都知道,腌制过的咸菜,是会产生一定的酸性液体的,所以要想吃腌制过的咸菜,胃不是很好的朋友还得慎重呢。有胃溃疡的朋友们,更应该注意了,吃多了会更容易导致胃酸增加,对胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事项哦，也不可以吃太多哦。
