黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
黑米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
黑米中的黄铜类化合物是白米的5倍之多，能维持血管正常渗透压。减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)。
因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
黑米属于糙米，纤维较高，饱腹感较强，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。
黑米具丰富的营养物质，可以有效供给每天身体所需的营养，同时还能帮助身体排毒。
