油麦菜是可以直接生吃的，而且生吃能够最大限度的保留油麦菜的营养，因为油麦菜中含有水溶性维生素，如果高温加热非常容易流失。
油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
不过油麦菜在生吃前最好用淡盐水浸泡15分钟，以免有农药化肥残留。
材料：油麦菜300克、蒜3瓣、芝麻酱60克、生抽15ml、香醋20ml、盐1克、白砂糖8克、香油少许
1、油麦菜叶掰散加入适量盐和水浸泡10分钟左右，用流动水将油麦菜冲洗干净;
2、将油麦菜掰成适当的段放入沥水盆中备用;
3、芝麻酱的碗中调入香油充分搅匀;
4、再加入生抽、醋搅拌均匀，如果太干加入少许凉开水拌匀;
5、加入盐、白砂糖拌匀，用压蒜器将蒜压成蒜泥加入酱汁中，蘸食或拌好均可。
