制作卤味最重要的就是卤水，都知道卤水是反复使用次数越多，味道那是越浓越正宗的，那么卤水可以反复用多久呢?
卤水可以反复用多久
卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样，时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
卤水怎么保存不容易坏
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时需要进行过滤来保证卤水的质量。
2、在过滤时需要注意，过滤的也不需要太过频繁，以免卤水失去本身的鲜香味道。
3、卤水中的浮油要经常清理，最好只在卤水表面保留一层，否则，油脂过多容易使卤水变质脂肪氧化变质。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入桶内，使其自然冷却。另外，还应该在桶底垫上砖块，以保持底部的通风顺畅，减少细菌滋生。
保存卤水注意事项
1、用卤水的时候必须把卤水烧开了，把上面多余的浮油用勺子撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。
2、要想保存老卤水必须用干净的器皿来装卤水，同时还要找到良好的存放卤水的地方，卫生和温度都要调节，这样才能保证卤水不易坏。
3、春节之后的温度会逐渐上升，因此卤水也需要每天早晚都要烧开一次。夏天的时候天气比较热，卤水极容易变质，因此卤水每天都要烧开两次，早上一次，下午一次。
