传说中的原理是这样的: 如果将牛奶煮沸，牛奶中的乳糖(或加入的糖))就会出现焦化现象，焦糖可诱发癌症。
传说中的原理是这样的: 如果将牛奶煮沸，牛奶中的乳糖(或加入的糖))就会出现焦化现象，焦糖可诱发癌症。
当时我就想起了我喜欢吃的各种糖水、甜食、以及糖醋排骨等等*&#$%，对了，可乐，酱油里都有焦糖啊。
难道我一直在走在慢性自杀的道路上。
当然作者的初心是好的: 牛奶确实不建议煮沸喝, 营养损失比较严重.
但是糖加热都就变焦糖了吗? 偶认真研究了下,感觉创造此理论的同学---
焦糖是一种广泛应用的食品添加剂,生产工艺超级复杂,这个我不专业就不啰嗦了,普通焦糖制作需要121℃以上高温热处理,而常压下水沸腾的温度也就100度而已。
而焦糖致癌的说法，来源于焦糖中含的4-甲基咪唑成分，源于国外有研究发现大剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠有一定致癌作用，但绝并不能推理到极小剂量的焦糖就对人致癌，至少在食品安全要求（严重怕死）比我们严格得多的美帝FDA都没有禁止可乐等饮料中使用焦糖就可见一斑。
