今天的宝宝餐：南瓜双皮奶，月龄：18月+，食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g，厨具：蒸锅，奶锅/平底锅，小筛网，牙签
今天的宝宝餐
南瓜双皮奶
月龄：18月+
食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g
厨具：蒸锅，奶锅/平底锅，小筛网，牙签
用时：30分钟
推荐原因正宗的顺德双皮奶是我家宝儿最爱的甜品。它不仅味道香甜，配方也特别天然，算是“古法制作”。但绝大多数甜品店，可以说是你能见到的几乎每一家吧，都在用“工业化”配方做双皮奶。他们的配方大概是这样的：牛奶 + 糖 + 吉利丁（明胶）；或者干脆用双皮奶粉冲，成分是：白砂糖、奶粉、植脂末（含有对宝宝大脑发育有负面影响的反式脂肪酸），和很多其它的添加剂。
因为知道这些“内幕”，我很少带我家宝儿在外面吃双皮奶。今天这个做法，就是我自己的常用的方子，味道绝对不输正宗的哦！
给宝宝的营养
全脂牛奶和炼乳都含有丰富的钙质。一小碗的双皮奶能提供两百多毫克的钙，大概是宝宝每天所需的三分之一。要注意的是，双皮奶的热量很高：1小碗双皮奶 = 1碗米饭。所以妈妈和宝宝都不要一次吃太多。
之前很多妈妈问起，什么是炼乳。这里就给大家介绍一下：
炼乳是牛奶加糖和奶油后，经过熬制浓缩成的“甜奶”。在双皮奶里，它的主要作用是甜味剂。炼乳是牛奶的浓缩，所以含钙量很高。我一直都用雀巢的炼乳，配方比较简单，也是大品牌，很容易买到。
步骤分解- Step 1 -
把300g全脂牛奶、30g淡奶油、20g炼奶全部倒进锅里；
- Step 2 -
小火加热，并不停搅拌，一直煮到有少量奶皮形成或者微微冒泡就可以关火；
ps：不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了。
- Step 3 -
把煮好的混合奶倒进准备好的小碗里，然后把边缘的气泡捞出；
ps：煮牛奶混合液的锅最好选择有嘴的，倒到小碗里的时候会比较容易倒；用的小碗最好有盖子哦。
- Step 4
小碗放在桌上，等碗里的混合奶液慢慢变温，这个过程中，奶液的表面会结出一层奶皮。
- Step 5 -
摸一摸小碗，有一点温温的时候，并且表面也结好奶皮了，就把碗里的混合奶液倒到大碗里，奶液倒出去之前用牙签把边上的奶皮分离一个小口；
- Step 6 -
倒的时候，用勺子挡一下奶皮，不要滑落了。千万不要把混合奶液全都倒出去，留一部分（大概1/4，1/3的量都可以）在碗底。这样奶皮就不会粘在碗底而是能浮起来。
ps：如果倒的时候奶皮黏在小碗壁上了，就把混合奶液倾斜晃动几下，就能把奶皮带回小碗的底部。
- Step 7
蛋清倒进混合奶液里，搅拌均匀后，过筛掉小泡泡和没有搅散的蛋清；
ps：小泡泡和未搅散蛋清过筛掉之后，双皮奶做出来没有气泡，并且口感顺滑。
- Step 8 -
用一个牙签或者筷子撑着奶皮，留个小口，把蛋奶混合液贴着碗壁慢慢倒回小碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的蛋奶混合液了。
- Step 9 -
把南瓜和盖上盖子的小碗都放到蒸锅上里，大火蒸；
ps：如果小碗没有盖子，可以用其他大碗或者盘子罩着，防止水汽进去，
- Step 10 -
大火把蒸锅里的水烧开后；转中小火，蒸12分钟，关火。
Ps：蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。
- Step 11 -
关火后先不要着急拿出来，焖10分钟再出锅。
Ps：焖的时间不要太长，不然小碗盖子上的水会滴落在双皮奶上，影响外观和口感。
- Step 12 -
出锅后，把盖子拿掉，等待双皮奶自然冷却。
Ps：冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以放冰箱冷藏后食用。给宝宝吃就温热的时候吃吧，爸爸妈妈吃的时候可以冷藏一下再吃，冷藏后的双皮奶凝固的更好，蛋皮也更加醇厚一些。
- Step 13 -
双皮奶入口绵软顺滑，散发着浓郁的奶味，一定要像我这样做两份，不然你可能会跟宝宝抢食哦。
制作小要领双皮奶看上去有些麻烦，但是掌握好食材的比例后，很容易做；如果不想麻烦做双皮，可以直接把食材很混合搅拌均匀，上锅蒸（就是从第九步开始），但就只有一层蛋皮，吃起来就没有那么醇厚了。
顺德正宗的双皮奶都是用水牛奶做的，但一般很难买到，所以自己在家做双皮奶，必须用全脂牛奶，因为奶皮的本质就是乳脂肪。
如果买不到炼乳用，也可以用白砂糖来替代。
