咸蛋黄炒四季豆 清脆爽口的春季开胃菜谱

主料 咸鸭蛋2颗 四季豆250g 辣椒少许 蒜头1瓣 制作步骤

1.将四季豆去头尾切对半;蒜头去膜切末;辣椒切斜片;咸蛋将蛋黄及蛋白分开，蛋黄捣碎备用。(蛋白视咸度切末适量加入)

2.起一汤锅煮一锅水煮沸，将四季豆煮熟软约4-5分钟，捞起泡冷开水备用。

3.倒入1.5大匙的油，放入咸蛋黄炒至起泡，再加入蒜末爆香。

4.将泡好的四季豆放入炒至完全裹上咸蛋黄，再加入少许咸蛋白及辣椒拌炒即可。 小贴士 1、咸蛋黄要炒到起泡，香气才够，也才容易裹住食材。2、咸蛋黄已有咸味，若觉得不够咸可再加入适量蛋白。