黄油蟹的蟹中极品，其因为形成条件特殊，几率较低，所以较为稀少，价格特别贵。那么，黄油蟹是怎么样形成的呢?
黄油蟹是怎么样形成的
黄油蟹是青蟹当中的母蟹在生长过程中出现了变异而形成的。
一般来说，正常的青蟹成年之后，就会进行交配产卵，然后成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但有极少数的青蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，这时候再加上太阳的照射，水温升高，青母蟹受到刺激，体内的蟹膏就会分解成金黄色的油脂，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。
不过，这种生长过程要在特殊的条件下才会形成，比如水质要清澈，少污染，盐度要适合，最好是5℃至6℃之间，温度也要适宜，所以这就导致黄油蟹的形成几率很低，所以其很稀少珍贵。
黄油蟹是什么样的
黄油蟹因体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部位，所以整只蟹体充满黄油，蟹身呈现橙黄色，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
不过，也不是每只黄油蟹的整个身体部位都有黄色油脂的，所以根据其黄色分布情况，分为了四个等级：
1、“头手”是顶级黄油蟹，这样的蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，呈饱满橙黄色透明状。这种黄油蟹相当奇缺，200只黄油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”指的是除了“头手”以外的、比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红，但关节未必有油，油香和肉香都不及头手，市面上的黄油蟹多为“二手”。
3、“膏油”是指油未完全散开，油中带有少许红色硬膏的黄油蟹。
4、“水油”是最次的黄油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
黄油蟹怎么吃好
蒸黄油蟹
1、首先准备一盆水，放适量冰块，把黄油蟹冰晕，防止乱动。
2、等到冰晕以后，用刷子清洗干净。
3、锅里烧水，水开后，把黄油蟹反过来放进蒸笼，蒸20分钟左右即可。
花雕酒蒸黄油蟹
1、在盆里放冰块，然后加适量黄酒和白兰地，将蟹放在里面浸泡十分钟左右，加冰块继续泡半小时。
2、泡好的黄油蟹用牙刷清洗干净。
3、锅里烧水，水烧开放蒸锅蒸十分钟就可以了，蒸好的蟹趁热吃还有股淡淡的花雕酒味。
