清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗，别名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风。
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。
清明菜每百克嫩茎叶含水分85 克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18 毫克，磷66 毫克，铁7.4 毫克，胡萝卜素2.19 毫克，维生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，维生素C28 毫克，还含挥发油、生物碱等。
热量千卡硫胺素0.03毫克钙218毫克蛋白质3.1克核黄素0.24毫克镁0毫克脂肪0.6克烟酸1.4毫克铁7.4毫克碳水化合物6.8克维生素C毫克锰0毫克膳食纤维2.1克维生素E0毫克锌0毫克维生素A365微克胆固醇0毫克铜0毫克胡罗卜素2.4微克钾0毫克磷66毫克视黄醇85微克钠0毫克硒0微克
1、治咳嗽痰多：清明菜15g，冰糖15g，同煎服。
2、治感冒咳嗽：清明菜30g，青蒿15g，薄荷10g，水煎服。
3、治风寒感冒：清明菜15g，水煎服。
4、治肺寒咳嗽：清明菜20g，款冬花10g，熟地6g，研末服，每服6g，每日2次。
5、治咳嗽气喘：清明菜15g，车前10g，枇杷叶(去毛)4片，水煎加白糖服。
6、治慢性支气管炎：清明菜、盐肤木根、胡颓子根各15g，枇杷叶、白前各10g，水煎服。
7、治哮喘咳嗽：清明菜、薄菜各30g，水煎服。
8、治高血压病：清明菜适量，洗净加水煎服，每日2次。
9、治胃痛、胃及十二指肠溃疡：清明菜30g，甘草9g，共煎水服。
10、治鼻出血：清明菜30g，猪赤肉适量，水煎服。
11、治便血：清明菜30g，煎水冲红糖服。
12、治腹泻痢疾：清明菜15g，鸡屎草、凤尾草各10g，煎水冲白糖服。
13、预防肝炎：鲜清明菜30g，煎水加红糖15g，于每年春初服。
14、治风湿关节疼痛：鲜清明菜60g，用水、酒各半煎服。
15、治夜盲症：鲜清明菜60g和糯米煮稀饭，或用羊肝炒食。
1、江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。
2、传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥， 滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。
推荐食谱：
清明菜糯米饭
材料：清明菜500克、糯米1000克、盐5克、大葱15克、猪油(炼制)25克。
1、将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。
2、油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。
3、锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
清明菜炒鸡蛋
材料：清明菜250克、鸡蛋150克、盐3克、味精2克、大葱5克、植物油20克
1.将清明菜去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内打匀。
2.锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒成块出锅，接着清明菜投入锅内煸
炒，断生烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。
