发芽的土豆芽孔周围就会含有大量龙葵素，而这种龙葵素具有腐蚀性、溶血性，因此日常如果发现土豆发芽了就最好不要吃了，下面来了解一下如何防止土豆发芽变绿。
地窖保存
如果家里种土豆较多，可以把土豆放在地窖里面。农村很多人家为了储存东西方便都有个地窖，地窖不见光，温度又低，土豆收获后放在箱子里面，然后放在地窖中，吃几个拿几个，这样可以保存十个月不发芽，和新鲜土豆是一样的。
密封避光保存
买回来的土豆擦干净表面的泥土，处理好的土豆，我们放在阴凉通风处晾上两天。晾上一两天主要是为了除去土豆表面的水分，这样就能延长土豆的保存时间了。
然后再准备干净的保鲜膜，将每一个土豆都密封起来。然后再准备一个黑色的塑料袋，将其装在里面。
黑色的塑料袋不容易透光，这样就能很好的延长土豆的保存时间啦。然后将其放在阴凉通风处就可以了。保存土豆不宜放在温度过高的地方，温度过高的地方容易使土豆产生水蒸气。所以大家最好将土豆放在阴凉通风处就可以啦。
纸箱保存
将准备好的土豆放在一个密闭的箱子里面，然后在里面放上一个苹果。一个成熟的成果可以释放出一定的乙烯，这样能够促进土豆的成熟和器官的脱落。 乙烯能够抑制生长素的形成，这样就能保证土豆不发芽啦。
食盐保存法
准备一盆温水，然后在里面加入适量的精盐。将其搅拌均匀，最后放凉。
将准备好的土豆放在精盐水中，清洗一下土豆表面。精盐水能够杀掉土豆表面的微生物，然后再擦干土豆表面的水分。这样就能很好的延长土豆的保存时间啦。
