腊肉是许多地区年夜饭当中不可缺少的一道传统美食，而且腊肉的做法也是多种多样，那么究竟腊肉炒什么好吃呢，下面就随小编一起来看一下!
腊肉炒什么好吃：莴笋
材料：腊肉、莴笋、小青椒4个、蒜头4瓣。
做法：
1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的)。
2、腊肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
3、锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
4、油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。
5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。
腊肉炒什么好吃：蒜苗
材料：腊肉300克、青蒜苗4根、花椒10粒、生姜1块、老抽2滴、高汤(鸡精也行)半茶匙。
做法：
1、将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。
2、炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
3、蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。
4、把煮好的肉切成薄片。
5、净锅烧热(要完全干掉水分)，放入肉片，以中小火煎出油。
6、放入姜丝和2滴老抽炒香，加入青蒜苗梗翻炒断生。
7、加入鸡精翻炒均匀，最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火，装盘即成。
腊肉炒什么好吃：春笋
材料：春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、辣椒酱2小勺、植物油2汤匙。
做法：
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮。
3、将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝。
4、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油。
5、放入老干妈酱炒匀，放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片。
6、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
腊肉炒什么好吃：萝卜干
材料：萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意、 植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
做法：
1、蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。
2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。
3、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。
4、将萝卜干用水泡半小时左右，沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。
5、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。
6、加入干辣椒段和蒜粒炒香，加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。
7、最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。
腊肉炒什么好吃：芹菜
材料：小西芹一把、腊肉500g、小米椒4粒、姜、蒜一小撮
做法：
1、腊肉一定要洗干净，洗干净，洗干净!小芹菜去叶洗干净，切成小段。
2、切姜丝，拍三颗大蒜，小米椒切小段。
3、锅烧热转小火，留底油，掂起锅转一转，让锅周围沾上油。
4、下小米椒、蒜、姜丝(注意先下小米椒)，翻炒后下小芹菜，翻炒两分钟。下腊肉翻炒，一直大火翻炒2分钟。纯净水少许，顺着锅边四周滑下去(热气可以腾一下芹菜和腊肉)。
5、加入小块牛肉浓汤宝(鸡肉味也行)，少许酱油，少许盐，翻炒出锅。
腊肉炒什么好吃：大蒜叶
材料：大蒜215克、腊肉80克、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、大蒜、腊肉(已切成片)，将大蒜去根清洗清洗，放在案板上切成段，待用。
2、烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。
3、接着，合入切好的大蒜翻炒翻炒至断生。
4、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀即成，出锅，装盘。
