“好吃不过饺子”，不仅是冬至日，每逢大的节假日，饺子便会出现在国人的餐桌上。包饺子时可以把宝宝不爱吃的青菜和肉类，用馅巧妙地“藏”起来，让宝宝不知不觉地吃下去。所以，饺子是宝爸妈们搞定挑食宝宝的法宝哦！
除了追求口味，营养也不能忽视。珈贤告诉你饺子里包含的健康学问，并手把手教你如何包出营养与美味兼得的饺子。
饺子皮：彩色饺子营养高于白面饺子
为了增加皮的营养，可以在面粉中加入荞麦粉、玉米粉等杂粮粉，增加杂粮的比例。
这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。
饺子皮里面还可以放些纯天然无害的“颜料”。
用红曲粉或藏红花做出红色的饺子，有健脾消食、活血化瘀的功效。
在面粉中加入榨好菠菜汁，包出的绿色饺子，增加了钾等营养素的含量。
把南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，包出的饺子颜色金黄，口味清香，富含胡萝卜素和膳食纤维。
黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出黑灰色的饺子，增加饮食中花青素和维生素E的含量。
饺子馅：搭配合理最重要
饺子馅作为饺子的主体，搭配合理最重要。掌握3个原则，做出美味健康的馅料。
1.肉少菜多
调馅时应该减小肥肉和动物油的量，提高蔬菜的比例。
以蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料。
2. 保留菜汁
许多朋友在制作饺子的时候，为了追求口味和外形，在调馅儿的时候，爱把蔬菜中的汁水挤出来倒掉，这样就损失了相当一部分的水溶性维生素、矿物质和一些有益的植物化学物。
我们可以保留这些营养丰富的菜汁，在饺子馅儿中加入一些干香菇末、虾皮吸收菜汁，或者加入一两个鸡蛋清来调和，这样，在满足口味和外形需求的同时，还可以降低营养损失。
3. 少油少盐
饺子中的盐、油也是需要注意的。许多朋友受到高血压的困扰，要尽量少盐、少油，避免重口味。在馅料中少放盐，加一些蘑菇末、海带碎、虾皮，可以增鲜减盐，大家不妨一试。
煮饺子：下锅煮，别添水
说起煮饺子，很多人仍然沿用传统的“煮四开”方式，即添冷水，水开四次，就熟了。这种办法产生于没法控制温度的煤炉时代，而现在的厨房设施已能精确控制火候，因此用“煮四开”的判断方法就过时了。
正确的煮饺子方法是，大火使锅里的水沸腾，水开了下入饺子。一次别煮太多，以锅底大小判断，让饺子之间留出空隙。
刚下入锅里的饺子，会往锅底沉。这时拿把勺子顺着锅边搅动水面，让水带动底部的饺子旋转，而不是直接用勺子搅动饺子，否则易造成破皮。
水开后转中小火，保持锅里微微沸腾，能让饺子熟得均匀，饺子皮也不会很快变黏。微沸时可以将锅盖半盖在锅口上，既能让热蒸汽往下循环，又能起到连煮带蒸的效果。
因为馅料不同、皮厚薄不同，煮饺子的时间可以根据经验把握，一般煮5~6分钟即可出锅。
营养味美饺子推荐
4种营养味美的饺子，冬至日，宝爸妈们快学起来吧！
香菇鸡肉黄金饺
用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅，蒸好的南瓜榨汁和面。
其中，香菇中的脂肪含脂肪酸，可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜汁和面有助增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，增大矿物质和维生素的密度。
韭菜蘑菇猪肉饺
取韭菜500克，猪肩肉馅240克，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，配面粉700克。
这款饺子的馅料是一荤配两素，猪瘦肉保证了蛋白质和维生素B1的摄入，蘑菇含有丰富的可溶性膳食纤维，而韭菜中纤维素较多，有抗氧化作用，而且含镁、叶酸等，搭配的虾皮能补钙。
胡萝卜猪肉鸡蛋饺
把胡萝卜与肉类、鸡蛋混合做馅，动物油脂会提高β胡萝卜素的吸收率。把胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β胡萝卜素溶解出来，然后调成馅。
有些人不喜欢胡萝卜的特殊味道，混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能“掩盖”这种胡萝卜味儿，营养和口味可以兼得。
大家还要注意一点，在吃饺子的时候，尽量选择水煮、清蒸的方式，少用煎炸。
蘸料也不要用重油的红油碟，可以选择酱油加醋的搭配，喜欢吃辣的朋友，可以在酱醋碟中加一点儿鲜小米椒碎，口味鲜爽，毫不逊色于红油蘸料。
