剁椒鱼头营养美味，具有健脑、开胃的作用。剁椒鱼头怎么做最正宗呢？以下是剁椒鱼头最正宗的做法，我们一起来看看。
剁椒鱼头的做法一
材料：鲤鱼鱼头1个、特制剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱2段、姜2片。
做法：
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法二
材料：鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒。
做法：
1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。
2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
剁椒鱼头的做法三
材料：胖头鱼头1个、剁椒100g、葱油适量、盐适量、蒜瓣4个、大葱2根、姜片3片、料酒25ml、生抽20ml、白糖2g。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
3、大蒜，生姜切末备用。
4、炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
5、加入剁椒炒出香味。
6、加少许白糖翻炒均匀关火。
7、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
8、另取一个小锅加入葱油烧热。
9、加入少许生抽煮来开关火。
10、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油。
11、再撒上葱花即可上桌。
剁椒鱼头的做法四
材料：鱼头1000克、花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜2块、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、细香葱5棵、剁椒4汤匙。
做法：
1、鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟!(买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑)。
2、把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用。
3、烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出!(第一次蒸的水比较腥，倒掉好)。
4、倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅!然后把准备好的香菜放上面。
5、热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油!香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面即完成。
6、热油浇完即可出桌了。
剁椒鱼头的做法五
材料：鲢鱼头1个、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
做法：
1、准备食材。
2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油，烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头的做法六
材料：花鲢鱼头1250g、剁椒酱适量、香菜适量、小香葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、色拉油适量。
做法：
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。
2、姜切细丝待用。
3、蒜约4小瓣，拍碎切蓉。
4、小香葱洗净切丁待用。
5、香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。
6、准备超市买的纯鲜剁辣椒。
7、把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒(约1调羹半)。
8、加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。
9、然后把汤汁调匀。
10、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。
11、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
12、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
