腊肉口感香醇、肉质紧实,放入口中细细咀嚼别有一番滋味,是方便储存、食用快捷的开味食材。今天,我们就来看看客家腊肉怎么腌制吧!
功效
开胃助消化主料
五花肉 20000克
辅料
盐 适量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克
制作步骤
1.取农家五花肉,切成条状。
2.将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3.取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4.依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5.将五花肉浸泡24小时左右即可。
6.将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。
8.在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。
9.取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
10.中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
11.利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12.打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
小贴士
腊肉使食用方便,可和其他食材随时随地任意搭配。