想要挑选到蟹黄多蟹膏满的螃蟹最简单粗暴的方法就是掂重量了，好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的状况下，较重的那只阐明肉更多、黄(膏)更满。具体的办法也很简略，找一只大小合适合适的螃蟹为标准，然后以这个标准来选择分量差不多的就能够了。
想要挑到最肥美的螃蟹除了掂重量之外，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的几点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
