关于蟹黄和蟹膏哪个好吃只能说因人而异。其实对于喜爱吃螃蟹的人来说，蟹黄和蟹膏都是非常美味的。
蟹黄是螃蟹的卵巢，一般是母蟹中才有的，母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺，我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
而蟹膏的口感更加细腻、绵密，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。另外蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间裡，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
我国沿海居民常有“九月团脐十月尖”和“九雌十雄”的说法，这“九月团脐”和“九雌”指的就是九月份的母螃蟹，而“十月尖”和“十雄”指的就是十月份的公螃蟹。意思就是说农历九月份要吃母螃蟹，这时的母螃蟹最肥美好吃，也最有营养，而农历十月份则要吃公螃蟹，这时的公螃蟹最肥美好吃、最有营养。
农历九月份的母螃蟹之所以会肥美营养，主要是因为这个月份的母螃蟹，消化腺和卵巢长满了蟹黄，用来满足过冬和来年生育小螃蟹的需要。将此时的母螃蟹剥开外壳，你就可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色黏黏的东西，那就是生的蟹黄啦，煮熟以后就变成红色，红色越深说明这只母螃蟹越强壮肥美。到了来年的春季，这些螃黄就变成一只只小蟹仔啦。
公螃蟹的营养积累要比母螃蟹稍慢些，要到农历的十月份时，它的体内才会渐渐的积累起脂肪，长成蟹膏。此时剥开公螃蟹的外壳，在蟹壳和蟹坨坨当中可以看到很多白色黏黏的东西，这就是蟹膏，煮熟后就变成半透明状，蟹膏越多的公螃蟹就越强壮肥美。
1、不宜过量
一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
2、高胆固醇患者慎吃
由于蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者、肝肾功能不好的人应避免食用。儿童、孕妇少吃为好。
