冬笋的最佳采挖时间是在霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，一般市场上从11月份开始慢慢上市。
冬笋主要产于江浙一带，一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。
1、选择“当年”母竹 (“背年”竹笋少)，沿竹梢方向寻找稍微隆起或已爆拆开裂的地面，清除表面落叶，再试着挖;
2、有的即可见到笋尖，挖出竹笋;有的则只能看到竹根，还要顺根再挖;
3、如竹根长毛(裹有若衣)，表示竹龄较幼，此根无笋;如竹根鲜活橙黄，则会长冬笋。挖到笋后，还可沿竹根走向，继续寻挖;
4、挖冬笋者多选择“走边竹”寻挖，此种竹生笋较多，有“横三竖七”的说法，即笋从竹根横向伸出，意味着该竹根生笋不多;如冬笋生长方向与竹根平行，则生笋较多，甚至一窝可挖到几个冬笋。
