我们在炒洋葱的时候会发现炒出来的洋葱非常容易变黑是,这是因为洋葱中的酮素与铁铝等金属就会变成棕色蓝色,下面来学习一下洋葱怎么炒不会变黑。
清水浸泡
切好后的洋葱可以放清水里泡10分钟,把水倒掉再冲洗2遍,再炒出来的洋葱不会变黑,且色泽亮丽鲜艳,吃起来还脆脆的。
加点干面粉
在炒洋葱前可以先蘸点干面粉拌匀再炒,这样可以避免黄酮素直接与铁铝等接触,这样炒出来的洋葱就不会变色了,口感还更脆嫩。
加些香醋
在洋葱快要出锅的时候,沿锅边烹入少量香醋,这样也可以防止洋葱氧化变黑,加入香醋之后,不但可以减少洋葱的辛辣味道,而且也能更入味。